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常见问题

上海市局关于元旦春节食品安全消费提示

更新时间  2022-11-22 00:09 阅读
本文摘要:元旦春节将至,城市将步入与朋友、同事、家人共进晚餐的高峰。为确保节日期间食品安全,让广大市民享受节日,市食品药品监督管理局收到各餐饮单位和广大市民的食品安全警示如下:1。食品经营单位(1)餐饮单位1。尽你所能,不要超负荷运行。 根据自身的加工和接待能力,要求供应一定数量的食品,招待一定数量的顾客,以防止超负荷运行影响供应食品的质量,降低食品安全风险。2.充分利用进口商的认证和检验要求。

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元旦春节将至,城市将步入与朋友、同事、家人共进晚餐的高峰。为确保节日期间食品安全,让广大市民享受节日,市食品药品监督管理局收到各餐饮单位和广大市民的食品安全警示如下:1。食品经营单位(1)餐饮单位1。尽你所能,不要超负荷运行。

根据自身的加工和接待能力,要求供应一定数量的食品,招待一定数量的顾客,以防止超负荷运行影响供应食品的质量,降低食品安全风险。2.充分利用进口商的认证和检验要求。

各种原材料要从正规渠道进口,不要认真遵守供应商的有效资质和与食品相关的检验检疫证明及车主订单;仔细检查食物的感官质量;不要订购、加工和供应剧毒、有害和变质的食品。3、不超越经营范围,不经营违禁食品。

严格按照许可证批准的经营范围从事餐饮服务,不得经营腐败、有毒有害、保质期缩短等不符合卫生标准和公共卫生排斥的食品;禁止生产、销售河豚、对虾、毛茛、泥蚶、文蛤、虾类、蟹类、蟹类、韦斯蟹类等违禁水产品。4.避免生熟交叉,控制温度和时间。节日期间食物供应量大,时间集中。

对知道酱类食品的容器、工具、设备要严格消毒,避免生、熟容器、工具、设备、冰箱交叉污染;加工食品的温度要控制,保证食品加热均匀分布,保证中心温度超过75;凉菜和小贩必须在一个城市焚烧,换刀的小贩应存放不超过2小时。5、做好个人卫生,防止带病上岗。员工在了解食物前要更换衣服,洗手;在你知道必要的进口食品之前,你应该先洗澡消毒,并穿上特殊的工作服和口罩;患有甲型肝炎、戊型肝炎、痢疾、活动性肺结核、化脓性和渗出性皮肤病以及其他有碍食品安全的疾病的,不得从事专门的餐饮服务活动。

6.留样,处理纠纷。宴会上供应的各种食品应分别保存100克样品,放在无菌密封容器中,在冰箱中保存48小时;消费者关于食品卫生的纠纷,要真诚地、大力地、大力地处理;如果再次发生疑似食品安全事故,应当及时向食品药品监管部门报告。7、5桌酒席,及时汇报。重复使用举办5桌以上宴请的,及时向辖区内食品药品监管部门报告宴请次数和时间。

(2)提供年夜饭、年夜饭等宴会套餐的单位要特别注意:1。科学设计食谱。菜品种类要适中,烹饪工艺要很简单,小贩要管卤菜,生吃的要允许。2.生食、半成品和熟食分开存放在纸箱里。

食品包装应严格,防止生、熟食品交叉污染和外部污染。3.外包装的标签应当是原件,不应附有不同食品加工方法和保存条件的说明,并标明包装的生产单位、生产日期和保质期。

4.刀不能提前换,冷藏条件下的小贩卤菜从准备到食用的时间不能控制在24小时以内(小贩卤菜和生菜)。5.不应供应生水产品。用于加工沙拉的蔬菜和水果必须清洗、消毒并密封在纸箱中,并与沙拉酱一起包装。

6.控制储存温度,储存生肉或煮肉、禽蛋、水产品、面食、豆腐和缝好的蔬菜、水果等。10以下。二、大众(1)外出就餐不应注意的问题(1)自由选择安全卫生的酒店(1)安全卫生的酒店不应有有效的食品卫生许可证(或餐饮许可证) (3)进食前注意餐具是否已消毒。

消毒后的餐具具有轻便、干净、粘人的特点;消毒后的餐具经常有茶渍、油渍、水滴。2、注意食品卫生(1)饭前不应洗澡,提倡公共筷子和用餐分享制;(2)进食时注意食物是否新鲜、煮熟、漂浮;(3)吃违法食品,少不吃或生吃水产品;(4)不要暴饮暴食。3.就餐时发现食品安全问题的处理(1)保持食品不存在食品卫生问题,立即与酒店负责人进行调解;(2)如果所点的食物尚未食用,或未造成健康问题,可参照《消费者权益保护法》的规定与酒店协商完全解决;(3)妥善保管消费单据、发票等证据。

造成健康问题的,应当及时就医,并保留病历、检验报告等相关证据;(4)一旦再次发生疑似食物中毒事件,应立即向食品药品监管部门报告,防止因错过最佳调查时机而导致食物中毒未经证实。(2)销售店内套餐时不应该注意的问题1。

可自由选择在大型酒店或中央厨房加工的包装。2.不要出售包装有破损食品包装、可能污染食品和菜肴温度高(没有明显冷藏迹象)的包装。提货时注意以下事项:(1)检查标签的完整性,是否还包括加工生产单位、储存条件、生产日期、保存期(消费期)等信息。

(2)每道菜的纸箱是否密封,是否原装;生食、半成品、酱菜(凉菜)的纸箱、摆放是否合理。(3)是否在冷藏条件下销售(如销售柜台),包装销售的实际温度是否与标签上规定的温度完全一致。3.出售后,不应冷藏。

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冷食、生食、半成品、酱食要分开放置,防止交叉污染。4.根据包装制作说明菜品的加工,在保质期内加工准备食品包装。

加工和烹饪时注意以下事项:(1)注意个人卫生,操作者换刀或搅拌时要洗手。(2)刀和砧板不应与生食品加工用的刀和砧板分开或完全消毒。(3)冷冻食品应在烹调前冷冻,生食和半成品应煮熟,生食如沙拉和小贩应立即食用。5.妥善保管发票和其他有效的销售凭证。

如果进食后呼吸困难,要保存好食物样本,及时就医或扰民。(3)家庭加工食品时不应注意的问题。1.出售的食品原料应根据食品包装标签或食品特性妥善保存,食用和加工前应仔细检查食品质量。2.电视剧里换刀的小贩要及时吃,剩下换刀的小贩要冷藏完全冷却后再吃。

3.冰箱不是保险箱。冰箱里不应该有多余的食物。食物之间应该有一定的间隙,这样冷空气可以定期对流和除霜,以确保制冷温度。

4.摊贩和冰箱内的生食不宜分开存放,熟食应在砖墙(膜)后存放在上层,生食应存放在下层;不知道生肉,鱼等。关于生孩子的蔬菜和水果,以避免生孩子与烹饪、肉类和素食之间的交叉污染。(4)销售食品时不应该注意的问题1。正规渠道卖菜时,尽量索取并保留相关证件,不要向警察或流动摊点卖菜。

2.销售食品时,必须对色、香、味进行感官检验,不得购买变质或有变质嫌疑的食品。3.不要出售国家禁止的食物,如毛茛、泥蛤等。(可能有甲型肝炎病毒);注意购买高危食品,如牡蛎(牡蛎)(可能有诺沃克病毒)。4.Whe 6.挑选肉类时,不应查阅检疫证明;挑选散装小贩时,不要查阅上海小贩车主名单;配套豆制品不要参考上海豆制品主单。

7.选择保健食品时,不要注意产品标签或产品说明书上是否有保健食品标签,是否有远远超出标签和说明书功能性宣传内容的产品以外的宣传件。(5)家庭设宴注意事项1。宴席的数量应与食品加工场所、设施以及清理和烹饪人员的能力相适应。

了解酱类食品的工具和容器必须严格清洗消毒,最差的是浸泡或蒸汽消毒。消毒时浸泡或蒸汽不宜保持10分钟;化学消毒,不应超过消毒手册规定的浓度和时间,消毒后应妥善交接,避免污染。2.食品原辅料要通过正规渠道销售,更容易变质的食品原料和熟食要冷藏保存;配备足够一餐使用的餐具,以防止餐具因严重短缺而消毒。3.食物要煮熟漂好,饭菜尽量不要加工食用;如果饭菜用不完,就不要及时冷藏,食物要完全冷却后烧回去,才能隔夜食用。

生熟食品不应严格分开,以防交叉污染;如果生熟食品同时存放在同一个地方或设施(如冰箱)内,则不应以烹饪、生活的方式存放,以免熟食受到污染。4.食品加工者应不具备一定的食品卫生科学知识,身体健康。他们在过去两周内没有腹痛、呕吐、腹泻、痉挛、腹痛或化脓性皮肤病等症状。操作人员应穿衣服洗手。

有条件的,生熟食品加工不宜由人员进行,尤其是冷食加工;如果无法分开人员,加工人员应在了解熟食前严格去除双手并消毒。


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